About 給食業務委託とは
病院や介護老人ホームなどの施設厨房内でクックチル調理をすることで お客様のニーズに合わせた献立や調理を行うサービスを提供しております。
「施設内クックチル」の導入により、業務を効率化することができます。調理ができる人の数が今よりも少ない人数で運営可能です。
クックチルとは
加熱調理後90分以内に中心温度が3℃以下になるまで急速冷凍をして、0～3℃で衛生的に保管をし、食事を提供するタイミングで再加熱する調理法です。食事の保管期間は、最長で調理日含めた5日間です。
効率的に調理をすることで以下のようなお悩みを解決する可能性があります。
- 人材不足で調理師が足りない
- 委託料金や光熱費の高騰で利益が無い
- 味や品質が安定しない
- 利用者の満足度が低い
これらの問題を「解決策がない」といって放置している会社様に必見。
給食運営でこまったこと、私たちにまるっとお任せください！
Merit導入するメリット
ニーズに合わせた献立や調理
ご利用者さま1人1人に最適な食事調整を行うことができます。
最小限の調理師で運営可能
提供から始まるので、調理師さんが沢山いなくても大丈夫です。
おいしく減塩が可能
浸透圧で味がしみ込むので、食事を減塩でご提供できます。
イベント食の提供
ご要望により、フルーツの飾り切りやにぎり寿司などのイベント食をご提供しております。
Flow施設内クックチルの流れ
調理
85℃ 90秒以上加熱してノロウイルスの菌を死滅させていきます。
急速冷却
90分以内に3℃以下の温度にすることで、菌が増えないようにしております。
真空パック
空気を抜くことで味が凝縮するため、味が濃くなりすぎないよう減塩にします。
減塩に思えないくらい味が染みてて美味しいおかずができます。
冷蔵保存
3℃以下を保つように保存されており、最大5日間は保存が可能です。
再加熱
85℃ 90秒以上加熱します。
盛り付け・配膳
食材の味と質にこだわった食事をすぐに提供することができます。
